Les aliments allergisants
Voici une liste non exhaustive des aliments allergisants.
Ces aliments provoquent des réactions soit parce qu'on y est directement allergique, soit parce qu'ils accroient la réponse du corps à une autre substance (ayant déjà déclenché un afflux d'histamine qui provoque éruptions cutanées, rhinite allergique, problèmes digestifs divers, etc.)
o Aliments porteurs d'histamine :
Fraises, épinards, tomates, choucroute, vin blanc, champagne, viande rouge, viande de porc, charcuteries, fromages fermentés (camembert, roquefort …), poissons en conserve ou conservés sur glace trop longtemps (thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin), coquillages, crustacés
o Aliments porteurs de molécules qui génèrent l'histamine : la tyramine et hényléthylamine, précurseurs d'histamine :
Hareng saur, charcuterie, gibier, foie, abats, caviar, toutes les levures, vins blancs et champagne, miso, tamari, soyu, blanc d'œuf cru, fromages fermentés, chocolat, pomme de terre, raisin, thon, crevette, chou fermenté, certains vins rouges et boissons alcoolisées en général
o Aliments contenant de la Glutenine : seigle, avoine, blé, orge et certaines légumineuses : soja, arachide, fève
o Cacahuètes et aliments à base de laits de vache
o Contaminants : Nickel et additifs : conservateurs, colorants, arômes, releveur de goût, édulcorants de synthèse (aspartam)
o Agents anti-microbiens et antioxydants : Nitrites présents dans charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng
o Aliments diététiques : pollen, propolis, produits de la ruche
° Médicaments : aspirine, codéine, sulfites, tétracyclines, etc …
© Karine Ravier-Wrobel Naturopathe Paris 17e
