Les index glycémiques
L'index glycémique représente la vitesse à laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. En privilégiant les aliments à index faible (en vert), vous équilibrez vos repas et vous limitez la fatigue du pancréas.
Plus un aliment est raffiné (pain blanc), plus son index glycémique est élevé (en rouge).
Un aliment cuit a un index plus important que s'il est consommé cru.
Un aliment consommé seul a un index plus élevé que s'il est accompagné de légumes.
Aliments à index glycémique élevé :
Pain de mie 115
Biscottes 100
Pain blanc 95
Viennoiseries 95
Frites 95
Pommes de terre au four 95
Purée de pommes de terre 90
Carottes cuites 90
Miel 90
Confitures 90
Corn Flakes, pop corn 85
Gâteau de riz 85
Sucre blanc 75
Potiron 75
Pastèque 75
Barres chocolatées 70
Biscuits 70
Céréales raffinées 70
Maïs 70
Pomme de terre à l'eau 70
Riz blanc 70
Fruits secs 65
Oranges 65
Betterave 65
Banane 60
Melon 60
Aliments à index glycémique moyen :
Pâtes blanches 55
Riz complet 50
Céréales complètes 50
Pain complet 50
Patate douce 50
Petits pois frais 50
Aliments à index glycémique bas :
Jus de fruits frais 45
Poire 45
Pâtes complètes 40
Flocons d'avoine 40
Pain de seigle complet 40
Haricots rouges 40
Quinoa 35
Riz sauvage 35
Pain intégral 35
Pois cassés 35
Raisins 35
Pamplemousse 35
Carottes crues 30
Lentilles 30
Pois chiches 30
Cerises 30
Chocolat noir + 70% 25
Flageolets 25
Oléagineux 15
Soja 15
Légumes verts < 15
Tomates < 15
© Karine Ravier-Wrobel Naturopathe Paris 17e
